用蒸馏水煮绿豆不变色你知道吗?

    夏日,很多人都喜欢喝绿豆汤解暑。不过,很多时候用自来水煮出的绿豆汤却变成了“红豆汤”,这是什么原因呢?

  煮绿豆 适量白醋不变色

  实验目的:自来水、纯净水、蒸馏水3种水,哪种煮出来的绿豆汤最不易变色。

  实验器材:自来水、超市购买的乐百氏瓶装纯净水、蒸馏水及绿豆。

  实验方法:分别以1:10的比例用自来水、纯净水和蒸馏水各煮一锅绿豆汤,对比三锅绿豆汤的颜色变化,看哪种水煮出的绿豆汤更本色。

  实验过程

  记者先用自来水煮出绿豆汤,出锅时汤呈淡淡的墨绿色,但静置不到3分钟就慢慢变成了暗红色。随后用纯净水煮绿豆汤,出锅时汤色与自来水差不多,只是看上去更加清澈一些。静置3分钟没有明显变色,但冷却10分钟后,慢慢变成偏褐色。记者再用蒸馏水煮绿豆汤,汤色跟自来水煮出的绿豆汤有明显区别,呈碧绿色,看上去十分清爽。

  有网友称,只需加入少许白醋,自来水也能煮出一锅碧绿的绿豆汤来。记者实验发现,虽汤色呈碧绿色,味道却隐隐有股酸味。

  记者再次实验,将原本的小半勺白醋减去一半,这回煮出的绿豆汤依然保持碧绿色,基本上尝不出酸味了。

  实验分析

  “绿豆汤之所以会呈现出不同的颜色,跟水的酸碱度有很大关系。”营养师告诉记者,一般而言,偏酸性的水煮出来的绿豆汤更绿,存放时颜色变化较小,而偏碱性的水煮出的绿豆汤会呈现出红色,这也是为什么蒸馏水煮绿豆汤更能保持本色的原因。不过,偏红的绿豆汤也属正常,喝下后不会对人体造成什么不良影响,只是红色绿豆汤的抗氧化性不如绿色。

  营养师表示绿豆汤变色是一种氧化现象,煮汤时盖上锅盖,尽量隔绝空气,盛煮时不要使用铁质器皿,尽量不用陈年绿豆等。

| 发布时间:2011.02.22    来源:    查看次数: